من المطبخ العالمي

[احمد14]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

رغم تعدد الثقافات الا ان أعداد الوجبات تكاد تكون متشابهة لبعض الشيء , وسوف أحاول في هذه النافذة أن أنقل الى شبكة العراق الثقافية بعض الاكلات التي تعد في المطابخ العالمية .
متمنيا ان أوفق في النقل وأحصل على الرضا من الجميع . ومن الله التوفيق .

[احمد14]

دونغ ديه كان جانغ جوريم

أكلة كورية جنوبية تقول الاستاذة منى الاشتري المذيعة في راديو كوريا الدولي إنها تفيد ممن يبحث عن الرشاقة , وهي اكلة سمكية ناشفة لذيذة ومشهية ومفيدة في نفس الوقت وهي سهلة التحضير واسمها ( دونغ ديه كان جانغ جوريم ) فكلمة( دونغ ديه )هو نوع من السمك البحري و( كان جانغ ) هو صوص الصويا فالاكلة هي طبخ السمك مع صوص الصويا فتعالوا نتعرف على:


المكونات :

1 سمكة بحرية واحدة .
2 ربع فجل ابيض حجم كبير .
3 حبة بطاطا واحدة .
4 نصف بصلة خضراء ( الجزء الابيض ) .


ولعمل الصوص نحتاج الى :

1 2 ملعقة كبيرة صوص الصويا .
2 ملعقة كبيرة زيت السمسم .
3 ملعقة كبيرة شيرة .
4 ملعقة صغيرة ثوم مسحوق .
5 نصف كوب ماء .
6 قليل من الملح .


طريقة العمل :

1 تغسل السمكة وتنظف من احشائها ثم تقطع باحجام متوسطة او حسب الرغبة .
2 يقطع الفجل والبطاطا مكعبات متوسطة الحجم .
3 تخلط جميع المواد لعمل الصوص وتوضع في قدر ويترك على النار حتى يغلي .
4 بعد غليان الصوص يوضع السمك في القدر مع الفجل والبطاطا ويترك على النار مع مراعاة صب الصوص بالملعقة فوق السمك من حين لاخر حتى ان يجف الماء .
5 يرفع القدر من النار بعد ان يجف الماء ويصب في الصحن المخصص له مع مراعاة الذوق ليكون شكلا شهيا
6 يقطع البصل الاخضر الجزء الابيض منه الى شرائح رفيعة ويرش فوق صحن السمك لتزويقه ولاعطاءه منظرا جميلا . فعلا منظرةه لذيذ فتفضلوا تذوقوه واكيد سوف يعجبكم بالاضافة الى منظره فهو لذيذ جدا ومغذي ولا تنسوا ان تحضروا طبق الارز .. و.. الف هنا وشفا وكل عام وانت بصحة وعافية................. منى الاشتري.

أتمنى ان عجبكم الطبق السمكي بعد توفر الطباخة الماهرة .وهذا نقلا عن kbs الكورية

[منازار]

وعليكم السلام ورحمة الله

اخي الفاضل أحمد ان شاء الله أشاركك في الموضوع

أنا من محبي الأطباق الصينية رائعة جداً ومعظمها غير دسم وخفيف ومعظمها يحوي على صلصة الصويا

سأرى ما تقدمه ربما يعجبني وينضم إلى أطباقي المفضلة

[احمد14]

شكرا للاخت الفاضلة على مرورها السريع الذي لم يتجاوز 3 دقائق فقط , وإن شاء الله احاول ان احصل على مجموعة من الاكلات لشعوب متعددة .

[احمد14]

الشعرية اليابانية(الصوب)التى اعتاد اليابانيون أكلها في آخر يوم من السنة.

يمكن الاستماع الى طريقة التحضير من خلال هذا الرابط ولمدة ثلاثة ايام بعد هذا التاريخ وسوف تحذف المادة مع الاعتذار : http://www.nhk.or.jp/nhkworld/arabic.../wednesday.asx

[منازار]

عاشت ايدك اخي احمد

جميل نرى رجل يشارك في المطبخ

[منازار]

أخي أحمد صلصة الصويا مهمة في الطبخات الاسيوية وانا عن تجربة جربت اكثر من عشر أنواع واستقريت على الانواع الجيدة لانه بعضها مالح جدا وبعضها لونه فاتح وبعضه حلو

أفضل نوعية وجدتها في العراق





في الدول الأخرى





أما صلصة صويا الماجي أردئ نوعية

[احمد14]

عاشت ايدك اخي احمد

جميل نرى رجل يشارك في المطبخ

طبعا لاني طباخ ماهر في طبخ البيض :icon_redf!

من المطبخ الروماني

تحضير حساء التفاح

نجد في الجزء الجنوبي من منطقة ترانسيلفانيا قرى الألمان الساكسون وكنائسهم المحصنة وإذا ما اطلعنا على قوائم المطاعم فيها ، لوجدن أكلات متعلقة بالثقافة المطبخية للألمان الساكسون . وفي سجلهم المطبخي ، نجد حساء الوشنة أو التفاح وهي أكلتان غير عاديتان بالنسبة للعديد منا . لذلك ، سنحضر اليوم معا أكلة من التفاح .
المقادير : ثمانية أو عشر تفاحات حامضة ، ملعقتان من الدقيق ، ملعقتان من السكر ، مائة ميليلتر من القشطة ويمكن إضافة القليل من القرفة .
التحضير : نزيل قشرة التفاحات وحباتها ونقطعها مكعبات ونضعها للغليان في لترين من الماء مع السكر وقليلا من الملح . وبعد ربع ساعة من الغليان ، يجب فرمها . وبصورة مفصلة ، نعيد مزيجا من مح ودقيق وقشطة ونضيفه إلى العصير الذي فيه التفاحات المفرومة ونترك الكل على نار هادية لمدة قصيرة ونخلط لمزج المكونات. وفي النهاية ، تقدم الأكلة باردة .
نقلا عن rri الروماني

[احمد14]

من المطبخ الكوري

تاك كاسم سال بوككوم باب

اكلة من اكلات راس السنة القمري الكوري ( سول نال )

المكونات : ( لاربعة اشخاص ) .

1 – 4 أكواب أرز مسلوق .
2 – 3 قطع صدور دجاج .
3 – حبة بصل واحدة .
4 – 70 غرام بروكلي .
5 – 2 ملعقة صغيرة لكل من الملح والفلفل الاسود .
6 – 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون .


اما لعمل الصوص نحتاج الى :

1 – ملعقة صغيرة ملح .
2 – 2 ملعقة صغيرة ثوم مسحوق .
3 – 2 ملعقة صغيرة زيت الزيتون .


طريقة العمل :

1 – يغلى الماء مع قليل من الملح ثم يضاف اليه البروكلي لفترة قليلة بعد التقطيع ثم يرفع من النار ويغسل بالماء البارد .
2 – يقطع البصل وصدور الدجاج الى قطع متوسطة بحجم واحد ونص سنتمتر .
3 – تخلط جميع المواد لعمل الصوص ثم يضاف الى الصوص البصل وصدور الدجاج المقطع ويخلط باليد مع الصوص وتترك لمدة عشر دقائق كي تتشبع بالصوص.
4 – يسخن زيت الزيتون في المقلاة ثم يضاف الى المقلاة صدور الدجاج والبصل المشبع بالصوص وتحمس مع الزيت مع التقليب حتى تستوي.
5 – بعد ذلك يضاف اليه الارز ثم يضاف اليه الملح والفلفل الاسود مع الاستمرار بالتقليب .
6 – واخيرا يوضع فوق الارز البروكلي ويقلب كي يختلط مع الارز ثم يرفع من النار ويقدم ..
نقلا عن kbs الكورية.

[منازار]

شهية الطبخات سأجربها متى ما تسنى لي الوقت عاشت ايدك وان شاء الله تتعلم

[احمد14]

kbs

من المطبخ الكوري

دان هوباك جيز كو إي

من المعروف ان الرشاقة حلم كل فتاة وامراة لكن تحقيقها قد يكون صعبا في بعض الاحيان ، فاذا فشلنا في تحقيق اللياقة البدنية المناسبة فيمكننا من خلال الرياضة في تخفيف الوزن ، فالتمرينات الرياضية تعد من العوامل الاساسية لصحة الافراد واكتساب اللياقة البدنية والوقاية من بعض الامراض ، فالتغذية السليمة وممارسة النشاط الرياضي وجهان لعملة واحدة وهي الصحة ، من البديهي ان قلة النشاط الحركي تعجل من ظهور السمنة ، فمزاولة الرياضة المفيدة تعتبر كعامل مساعد في تخفيف الوزن ، فممارسة الرياضة تدفع الانسان لزيادة تناول الكربوهدرات وذلك على حساب المجاميع الغذائية الاخرى، لكن يجب ان نبتعد عن ممارسة الرياضة العنيفة في حالة البدانة كي نتفادى انقطاع التنفس وزيادة ضربات القلب ، وعند عمل الحميات وفقدان الوزن تفيد الرياضة بانها تشد ترهلات الجسم ، كما ان اتباع التمارين الرياضية تساعد على تلين المعدة وتسهيل وظيفة الخروج كما انها تساعد على التخلص من المواد السامة في الجسم وبذلك يجب ان لا نستعمل الملينات بكثرة لانها تضر بالقولون على المدى البعيد ، ولتقوية القولون والمساعدة في عملية الاخراج طبيعيا يجب الانتظام في ممارسة التمارين الرياضية ، اما اذا تعرض الانسان لاي مؤشر خارجي او داخلي قد يثيره ويؤدي للغضب او التوتر والقلق فإن الجسم يستجيب لهذا الانفعال على نحو هرموني عصبي واذا لم تفرغ هذه الطاقة في حينها فان صحة الانسان تتعرض لاعتلالات صحية مثل السكري الذي يكون نتيجة زيادة افرازات بعض الهرمونات التي تؤدي الى زيادة نشاط افراز غدة البنكرياس واصابتها بالجهاد ، او قرحة المعدة التي تكون نتيجة زيادة افراز حامض الهيدروليك بالمعدة ونقص تروية الطبقة الداخلية للجدار الداخلي نتيجة الانقباضات العصبية مما يضعف من مناعة جدار المعدة وسهولة تقرحها ، فدور الرياضة في العلاج هو تحسين الدورة الدموية فتقلل الالتهابات وامراض الدورة الدموية ، كما انها تحرق السكر الزائد مما يقلل من استخدام الادوية المضادة للسكر ، كما انها تقوم بدور اعتدال وزن الجسم ، اما افضل وقت لمزاولة الرياضة خاصة لمرضى السكري بعد تناول الوجبة بساعتين تقريبا ، فممارسة الرياضة من العناصر الاساسية في العلاج لمرضى السكري والذي يعتمد على مثلث ،الغذاء ، الدواء ، الرياضة .

أكلة( دان هوباك جيز كو إي ) تنفع لاصحاب الرشاقة وهي حمس القرع الاحمر مع صوص الجبن.


المكونات :

1 – قرعة واحدة صغيرة .


لتحضير صوص الجبن نحتاج الى المواد التالية :

1 – كوب واحد كريما .
2 – نصف كوب جبن موزرلا .
3 – قليل من الملح والفلفل الاسود .


طريقة العمل :

1 – تقطع حبة القرعة الى نصفين ثم ينظف ما في داخلها من بزر ثم تقطع الى شرائح طولية ثم تقشر .
2 – توضع شرائح القرع في المقلاة مع اضافة قليل من الماء وعلى نار هادئة مع وتغطيتها كي تستوي على البخار مع مراعاة الاستمرار في التقليب .
3 – تخلط جميع المواد لعمل صوص الجبن .
4 – يضاف الصوص في المقلاة حتى يسيح الجبن ويخلط مع شرائح القرع ، وعندما تختلط جميع المواد مع القرع ترفع من على النار وتصب في صحن التقديم والف هنا وشفا .

[احمد14]

بعيدا عن طبخ الباقلاء والبتيته والباذنجان , هاي طبخة واحد ياكل اصابيعه وراها , فقط أستخدم دجاج الكفيل في هذه الطبخة

kbs

كان جانغ تاك جيم

اكلة "كان جانغ تاك جيم" تعني طبخ الدجاج بصوص الصويا ، هي اكلة غريبة ومميزة ولكنها لذيذة وصحية .

المكونات :

1 – دجاجة واحدة .
2 – جزرة واحدة متوسطة الحجم .
3 – بطاطا عدد 2 .
4 – فلفل حار واحدة حمراء وواحدة خضراء .
5 – بصلة خضراء واحدة .

اما لتتبيل الدجاج نحتاج الى :

1 – نصف ملعقة صغيرة ملح .
2 – قليل من الفلفل الاسود .

اما لعمل الصوص نحتاج الى :

1 – 7 ملاعق كبيرة صوص الصويا .
2 – ملعقة كبيرة ثوم مهروس .
3 – 2 ملعقة كبيرة واين .
4 – قليل من ماء الزنجبيل والماء .
5 – 2 ملعقة كبيرة سكر اسمر .
6 - ملعقة كبيرة زيت السمسم .
7 – قليل من الفلفل الاسود.

طريقة العمل :

1 – ينظف الدجاج من الدهون ويتبل بالملح والفلفل الاسود والواين ويترك لفترة .
2 – تقطع البطاطا والجزر مكعبات متوسطة الحجم وكذلك البصل الاخضر .
3 – يوضع الدجاج المتبل في قدر وعلى نار هادئة لمدة 3 دقائق مع التقليب حتى ياخذ اللون الذهبي ثم يصب فوقه جميع المواد لعمل الصوص بعد خلطها ويترك على نار عالية حتى يبدأ بالغليان ثم يترك على نار هادئة ولمدة 10 دقائق مع التحريك .
4 – ثم يضاف له الجزر والبطاطا ويترك على النار لمدة 7 دقائق مع التحريك .
5 – واخيرا يقطع البصل الاخضر والفلفل بنوعيه ويضاف الى الدجاج ثم يضاف له زيت السمسم والفلفل الاسود ويترك على النار لمدة دقيقة واحدة ، يصب في صحن التقديم والف هنا وشفا .

[ام احمد]

شكرا اخ احمد على هذة الاكلة المكلفة جدا
واني اكول الباقلاء والباذنجان هما مكلفان ايضا ولكنهما اصدقاء العائلة وليش احنا نتبطر بسرعة


مع تحيات المطبخ العراقي

[احمد14]

طبخة سلق السمك بالشاي الاخضر

تدعى نوك جا سنغ سون جوريم باللغة الكورية , فإن كلمة " نوك جا" تعني الشاي الاخضر، و "سنغ سون"هو نوع من السمك ، و"جوريم " السلق الناشف ، فالاكلة هي سلق السمك مع الشاي الاخضر.المكونات :

1 – 3 سمكات كاجامي وهو نوع من السمك يكون صغيرا بحجم كف اليد .
2 – ملعقة كبيرة من مسحوق النوك جا ( الشاي الاخضر ) .
3 – ربع راس فجل ابيض يكون كبير الحجم .
4 – بصلة صغيرة واحدة .
5 – بصلة خضراء واحدة .
6 – قليل من الملح .


لعمل الصوص نحتاج الى :

1 – نصف ملعقة كبيرة صوص الصويا ( نوع ثقيل ) .
2 – ربع كوب ماء .


طريقة العمل :

1 – يقطع راس السمكات ثم تنظف احشائها ويرش عليها الملح ومسحوق الشاي الاخضر وتترك لفترة كي تتشبع بالمواد .
2 – يقطع الفجل والبصل الى انصاف دوائر اما البصل الاخضر فيقطع بطول 3 سنتمتر.
3 – يرص في قعر قدر الطبخ الفجل والبصل بنوعيه ثم يوضع فوقها السمك المتبل .
4 – يخلط صوص الصويا مع الماء لتخفيفه ثم يصب فوق السمك .
5 - يوضع القدر على النار حتى يبدا بالغليان ثم تخفف النار ويترك حتى تستوي جميع المواد و يبدأ الماء بالنقصان وينشف قليلا يرفع من النار ويصب في صحن التقديم ومن ثم يرش فوقه الشاي الاخضر ويمكن تزويقة ببعض الخضر وحسب الرغبة و..مع صحن من الارز..

[احمد14]

kbs

هونغ سٌو كييه يوك

اكلة كورية جنوبية صحية تفتح الشهية وهي طبخ الدجاج مع الفطر واسمها"هونغ سو كييه يوك"

المكونات :

1 – دجاجة واحدة .
2 – 4 حبات من البيوكوبوسوت ( وهو نوع من الفطر يكون راسه جوزي غامق )
3 - ربع كوب موكي بوسوت ( وهو نوع من الفطر يكون مثل الطحالب ) .
4 – 2 ملعقة كبيرة صوص الصويا .

6 – حبة ثوم واحدة وحبة زنجبيل .
7 – حبة واحدة فلفل احمر مجفف .
8 – كوب مرق دجاج .
9 – قليل لكل من زيت السمسم والملح والفلفل الاسود .

ولتتبيل الدجاج نحتاج الى :

1 – 2 ملعقة صوص الصويا وملعقة واحدة واين ابيض .

طريقة العمل :

1 – يغسل الدجاج وينشف ويقطع الى اربع او ستة قطع ثم يوضع في اناء ويتبل بالصوص ويترك لفترة حتى يطرى ويتشبع بالصوص .
2 – ينقع الفطر الجوزي الغامق ويترك في الماء حتى يلين ثم ينزع عنه العمود ويقطع الى شرائح رقيقة ، اما النوع الثاني ينقع في الماء البارد حتى نتخلص من الاتربة والشوائب العالقة فيه ثم يفتت باليد .
3 – يهرس الثوم ويقطع الزنجبيل والفلفل المجفف الى شرائح رقيقة .
4 – يسخن قليل من الزيت في المقلاة ويوضع فيها الزنجبيل والفلفل والثوم ويشوح قليلا بالزيت ثم يضاف اليه الدجاج المقطع ويشوح قليلا مع التقليب حتى ياخذ اللون الذهبي يضاف اليه صوص الصويا والواين وعندما يبدأ بالغليان يضاف اليه الفطر بنوعيه ثم يصب فوقه مرق الدجاج ويترك على نار هادئة حتى يبدأ الماء بالتناقص ويقل يضاف اليه زيت السمسم والملح والفلفل الاسود .
5 – يرفع من النار ويصب في صحن التقديم مع الدعاء بالصحة والعافية والف هنا وشفا .