عزيزاتي
لكن مني ألف تحية و سلام
ممكن طريقة الطرشي العراقي بالتفصيل الدقيق
لأن من سويته هذيك المرة طلع طعم الخل لاذع
استخدمت الخل البني اللون اللي على رسمة الديك
و أضفت القليل من دبس الرمان
بس ما ضبط معي؟؟؟؟؟؟؟؟
ممكن بخبرتكن تفيدني
تحياتي
هناء
عزيزاتي
لكن مني ألف تحية و سلام
ممكن طريقة الطرشي العراقي بالتفصيل الدقيق
لأن من سويته هذيك المرة طلع طعم الخل لاذع
استخدمت الخل البني اللون اللي على رسمة الديك
و أضفت القليل من دبس الرمان
بس ما ضبط معي؟؟؟؟؟؟؟؟
ممكن بخبرتكن تفيدني
تحياتي
هناء
اهلا عزيزتي هناء
الطرشي انواع مانوع الطرشي الذي تسألين عنه
1- طرشي الخيار ام الباذنجان ام تاقرنابيط واللهانه ام الشلغم
2- راح انطيج طريقتي بالنسبه للخيار (خيار الماي ) اضعه في الماء والملح لمدة 4-5 ايام ثم اضعه في الخل بعد يومين يصبح جاهز للاكل .واذا كنت مستعجله اضع الخل على النار ثم اضيف البهارات الخاصه بالطرشي وبعد الفوران اضيف الخيارلمدة 5-10 دقائق ثم ابرده ويكون جاهز للاكل .واستعمل هذه الطريقه في عمل طرشي الباذنجان والقرنابيط واللهانه والجزر وغيرها من الخضره بس الفلفل يحتاج لمده قصيره جدا على النار (2 دقيقه) واذارغبتي بخل مدبس ضعي قليل من الدبس مع خل الطرشي .
اماطرشي الشلغم اضع الماء والملح اولا على انلا يكون مالح جدا ثم اقطع الشلغم الى حلقات بسمك 1سم وراس شونذر الى شرائح خفيفه واضعها بالماءالمملح لمدة اسبوع تصبح جاهزه للاكل واضيف معه الجزر في بعض الاحيان. واذا عندك سؤال حاضرين .
[align=center]شكرا اخت بسومه الحلوه على هذه الوصفه ......اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بسومه الحلوه
اني الصراحه ما عندي اي معلومات بالطرشي بس اموت على الطرشي النجفي الي جارتنا تصنعه , ما ادري شنو تخبط بيه , كل الانواع جزر , خيار , ثوم و اعشاب مدري شنو اسمها ..... هذا الواحد صعب يحصل على مقاديره :heul: .... بس اطيب منه ما في ..... [/align]
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بسومه الحلوه
أختي بسومة الحلوة شكرا جزيلا لك
عزيزتي تدرين أنا ما كنت أعرف أن الماء و الملح ينحط عالطرشي عبالي بس خل ؟؟؟؟؟؟ لذلك طلع طعمه لاذع جدا؟؟؟؟
ترى أنا صدق غشيمة بالمطبخ
يا ريت تكملين معروفج
و توصفين لي كل الأنواع اللي تعرفيها
ومثل ما قالت silent
أنا هم أحب الطرشي النجفي
و بالتفصيل الدقيق من فضلك عزيزتي
ألف شكر و عسى الله يعطيكي كل ما تتمني
هناء
بالمناسبة ما هي البهارات الخاصة بالطرشي بسومة
و الخل لما نحطه عالنار و نضيف له البهارات
هل نخففه بالماء أم لا؟؟
و تحملينا
يمكن كثرت عليكي الأسئلة
مو ما صدقت واحدة هنا تعرف تسوي طرشي؟؟
خخخخخخخخخ
الموضوع صار له زمان محد رد إلا أنت
تسلمين
اهلا عزيزاتي
طرشي النجف يستعملون الدبس او التمر مع الخل فيصير الطرشي حامض حلو
بالنسبه للثوم والبصل(فسائل صغيره جدا) ومايسمى بثوم العجم والالمازه ايضا يوضع في الماء المملح لفتره ثم يصفى من الماء ويوضع في الخل .وطرشي النجف يحشون الخيار بالثوم المثروم والمعدنوس او الكرفس المث روم مع البهارات او الكاري عند وضعه بالخل (يعني بعد ما يترك بالملح ثلاثة ايام يصفى من الماء ويترك لينشف ثم يحشى بالخلطه ويوضع في الخل ).وايضا الباذنجان يحشى بنفس الطريقه يعني بعد ما تفوريه بالخل يبرد ويحشى ويعاد للخل .
الخل لا يخفف بالماء لانه يفقد ذوقه اما البهارات فهي بهارات خاصه بالطرشي عند العطارين اوتستطيعين استعمال الكاري او بودرة العمبه بس موتكثرين من باودر العمبه لانه يصير ثخين .
بعد شتردين ياعزيزتي تردين عمل العمبه اوالمكدوس اوالخيار العطروزي او اي شيء اخر اني حاضره للي اعرفه وتدللين ,.
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بسومه الحلوه
عزيزتي بسومة ألف شكر أولا
و ثانيا
عزيزتي فدوة تحمليني ترى قلت لك غشيمة كلش بالمطبخ
ثو م العجم أعرفه
شنو الألمازه؟
قلت يوضع في الماء المملح (هل ملعقة ملح لقدر لتر ماء مثلا) و لفترة؟؟ اشقد ساعة ساعتين ؟؟ يوم يومين؟؟؟
و بعدين اشلون ننشفه و نضعه بالخل ؟؟
الثوم المفروم اشقد مثلا لكيلو خيار كم المقداراقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بسومه الحلوه
و هل المعدنوس = البقدونس
و كم حزمة او باقة بقدونس و كرفس مع كيلو خيار
و البهارات الكاري أعرفه و بودرة العمبة هل تنباع عند العطار أكيد؟
و لم ذكرت أول البصل و الثوم ثم قلت و طرشي النجف
يعني هذا مع بعضه لو البصل و الثوم إلا ذكرتيه أول المشاركة كان للمعلومات
+++++++++++++++
قلت
عند وضعه بالخل (يعني بعد ما يترك بالملح ثلاثة ايام يصفى من الماء ويترك لينشف ثم يحشى بالخلطه ويوضع في الخل ).
طيب
يعني نضعه أولا بماء و ملح لمدرة ثلاثة أيام و كم نتركه لينشف هل نتركه بالشمس؟
قلت ثم يحشى بالخلطة
يعني نكون مفرغين الخيار و الباذنجان و نضعهم بالماء و الملح ثلاثة أيام و ننشفهم و بعدين نحشيهم و بعدين الخل
صح
و كم نضع خل قد اللي يغطيهم
هل ممكن نخلط خل أبيض مع خل بني اللون
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بسومه الحلوه
عزيزتي
هسا تخربطت
يعني ليش الباذنجان نفوره بالخل و الخيار نضعه بماء و ملح 3 أيام
وهل الخل يتحمل الفوراان ما يصير طعمه لاذع جدا
عزيزتياقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بسومه الحلوه
مرة ثانية ألف شكر عالمعلومات القيمة
قلت
بهارات طرشي
ترى انا مو عايشة بالعراق
أنا بالخليج
يعني أكيد من أقله للعطار بهارات طرشي يعرفهم؟
باودر العمبة ما أدري أنا ما أحب العمبة هل يمكن الإستغناء عنه؟
هههههههههههههههههاقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بسومه الحلوه
شكرا عالكرم الحاتمي
تدرين ليش أضحك
لأن أدري هسا تقولين اشورطني وياها
أنا ودّي أعرف كل هاي الوصفات
بس راح تطلع لك أسئلة أكثر
و أحب المكدوس
الخيار العطروزي ما أعرفه شنو يعني؟؟؟
تحياتي غاليتي و سامحيني على كثرة أسئلتي
خذي راحتك و على كيفك جاوبيني
ألف شكر بسومة
هناااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا اااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا اااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا ااااااااء
ترى اني صدك تورطت بيج .............ههههههههههههههههههههههههههههههههههههه ههههههههههههههه
يله لا تزعلين اتدللي
1-بالنسبه للملح كل ما يزيد احسن حتى مايتلف الخيار والملح القليل يتلف الخيار وبعد ما تطلعي من الماء المالح اذا كان الخيار او غيره مالح جدا تستطيعين وضعه في ماء فقط لمدة يوم حتى تتخلصين من الملح الزايد اما التنشيف لعدة ساعات كأن من الصبح لليل اومن الليل للصبح .
2-الخيار روحه طريه 3-4 ايام بالخل كلش كافي اما الباذنجان وغيره فيحتاج لفتره طويله وبالتفوير بالخل اسرع واطيب .
3-خيار العطروزي او مايسمى بالطعروزي ينزل في فصل الشتاء والي يتحول اذا ماترك الى سابوري او الشلك اللي يشبه البطيخ بس طويييييييييييييييييييييييل .
واكيد موجود في الخليج لانه في الاردن موجود ورأيته ايضا في فرنسا فاكيد موجود عندكم وهذا يحتاج الى فتره طويله بالماء المالح ويحتاج الملح كثير لكي لايتلف يمكن بقاءه في الماءالمالح عدة اشهر لحين الاستعمال .
4-الحشو ماتحتاجين كثير (طبعا نسيت اكلج الخيار والباذنجان يشق من الجانب قبل المباشره بالعمل )ويوضع الحشو في الشق والحشو باقه بقدونس وهو نفسه معدنوس و5-6سن ثوم (مووووو راسسسسسسسسسسسسس)
5- بهارات الطرشي يعرفها العطار وبودرة العمبه يمكن الاستغناء عنها نهائي ولا تدوخين .
6- الخل يجب ان يغطي المحتويات ويمكن وضع قطعه من كيس البطاطا ( النايلون ) عرفتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتي ويمكن خلط نوعين او اكثر من الخل ماكو مشكله . الالمازه تشبه الزنجبيل وتباع عند اهل الخضره والفواكه وهي موسميه . ............. بعد اكو شي اني حاضره يا هنوه
والله كفيت و وفيت
ألف شكر بسومة
تسلمين
عزيزتي الآن عرفت الخيار هذا نسميه (طرح) مو عملية طرح حسابية بس أهل الجنوب هكذا نسميه
إن شاء الله راح أجرب اللي قلتيه و أرد لك خبر
لك مني ألف تحية و سلام
هناء
أختي هناء شكرا لك لطرح الموضوع والله استفدنه :)
أختي بسومة تسلمين على ردودك الحلوة مثلك :) ان شاء الله اجرب طرقك ، كلها لاني احب الطرشي
تحياتي أخواتي :)
الطرشي ريحة ملت الشبكة بس لاتخلصونه بس بالردود هناء اتعلمي طرشي ولا تنسينا ،، تدرون بنات والله أني كل ما اقرأ رد اشتهي طرشي خلصت الطرشي الي عندي من وراكم ( :
بس ولا مره مسويه طرشي تسلمين بسومه على هل الشرح الوافي للطرشي العراقي ( :
حبيبتي هناء
الحمد لله اني كفيت وياج بس لازم تسوين الطرشي وتضوكينا مو اواعدك بالوعد وازكيك يا كمون.
وهسه وبعد اكلج شتحتاجين اني بالخدمه .
حبيبتي منازار
انتي الاحححححححححححححححححححححححححلى وتدللييييييييييييييييييييييييييين
حبي خادمة الزهراء (فدوه لاسمها)
شنو قصتج كلما تشتمين ريحة الطرشي لوجبنه طاريه تركضين عليه وتاكليه اخاف تتن .........................؟ واحنه ما ندري !!!!!!!!!!
والله ضحكت من كل قلبي يابسومه على ردج شنو يعني بس الي تتن.......................... تشتهي طرشي ولا ادري خوش معلومه ( :
بس بسومه خاف هناء تتعلم طرشي وبعد ما نشوفها هنا .
يااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا ااااااااااااااااااااااااااااااااااا
بعد هاي الدوخه واشلاع الكلب مانشوفها غير انتحر !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! يا خادمة الزهراء !
خلي نشوف بعد ما يستوي الطرشي ويصيرررررر طيب يابسومه ... نشوف هناء تجي لو لا اني اتصور لا لأن بعد طرشي لا ونوب المصيبة ما خليتي طريقة الا وكتبتيها :D::اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بسومه الحلوه
الطرشي مايصير طرشي الا اذا نوع الخل راقي واصيل
وال يسال عن الخل الاصيل لازم مايشوف شبيه مابيه كل دودة طولها 30 سنتمتر تسبح ليل نهار بالاواني الفخارية النجفية تسبح وتصيح اه ياطيبة المطال .
شنو يعني مطال !!!
يمكن تستغربوا لو قلت لكم مريت بسوريا وشفت شلون يحمصوا الكرزات ( الحب الاحمر والابيض ) يجيب كمية من البعرور يخلطها مع الحب وعلى نار هادئه يتحمص الخليط وتفوح الرائحة
ولو تعرفوا شلون الهنود يحضروا العمبه والله والله كان ماتقربتوا ابد الها
ولو شايفين السورين شلون يدوسون القمر الدين برجليهم ، شي يقزز
:106:
خادمة الزهراء
جنها هناء صدك سوتها وبعد ما نشوفها بس لاوكعت بالبستوكه مال الطرشي وبعد شيطلعها .
(بيني وبينج هسه تكول ذني اشكداخذن عرضي لو ادري ما سألت هالسؤال )خالنكلها ترى احنه نتشاقه وياج لا تزعلين ولو هي عصفور وانكطع خيطه .
( اسكتي نكسر ونجبر )
عيني نداء
لعد ليش اكل المطاعم طيب غير سالفته مثل طرشي النجف احلفج تكولينا شلون يسون العمبه ولو مااعوفها وذكرتيني بيها وراح اروح اكل طبعا راح تكول خادمة الزهراء هاااااااااااااااااااااااابسومه خو مو بس اني اتن............... انت هم تتن.................... اسكتيييي لا ترمي الناس بالحجارة وبيتك من زجاج
هههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههه هههههههههههههههههههههههههه
ما شاء الله
هذا الطرشي مال بسومة عجب البنات
عزيزاتي شكرا للمرور
و خاصة منازار و خادمة الزهراء
و شكرا عالتعليقات الحلوة
بس تعرفوني أنا أغط و أطلع
آخذ لي فترة أنشغل لكن لا أستغني عنكم
أخت النداء واللي يعافيك لا تذكري هذه الشغلات عن الديدان و غيره
ترى و الله جبدي تقلب.؟
عزيزتي بسومة
أنا والله راح أبدأ بتحضير الطرشي على يوم الخميس إن شاء الله و أخبرك بعده بأسبوع
بس ممكن سؤال أخير
بالنسبة لما نحشي الخيار و الباذنجان
اشلون نسوي الفتحة عالجنب ما يوقع الحشو بعدين؟؟؟؟؟؟؟
و سؤال ثاني أنا الثوم العادي كلش ما احبه وهو نيء
ممكن أحمسه بشوية دهن مع البقدونس و أعمل الحشوة للطرشي؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
مو طلبتيني
شبعي أسئلة
ههههههههههههههه
تحياتي للجميع و لبسومة الحلوة
هله والله هناء همزين بينتي صدك هاي بعدج ما بلشه بالطرشي هيج اتغطين لعد اذا اتبلشين شلون =X: ؟؟؟
بنات اتصور أن النداء أخونا مو أختنا ؟؟ ياريت النداء يصحح هو اختنا لو أخونا حتى محد يزعل ؟؟
بس غير معلومات عجيبه غريبه هذه عن الطرشي لعد النداء احنا متعبين نفسه وجاي نشرح ليش ،،،غير حتى ما نشتري طرشي حاظر ...بس المشكلة اذا رحنا للمطعم وطلبنا كباب وجابو الطرشي شلون بينا وكتها :confused: منا وهيج ،، لو ناخذ طرشي ويانا ،، لو ناخذ مكبره حتى نشوف منو يسبح بالطرشي خوش فكره مو :D::
هناء اني راح اجاوبج بدل بسومه عن سوالج الأخير يمكن يكمطون الباذنجان او الخيار بالخيط واني هذه الطريقة أموت منها شنو جوابج يابسوه لأختنا هناء مدام رجعت النا وبعدها ما مسويه الطرشي .. عبالنا تجيب الكل وحده شيشه طلعت بعدها ما مسويه طرشي يالله ننتظر والصبر مفتاح الفرج ( :
تحياتي لكم جميعاً ..
الشيئ بالشي يذكر توجهنا إلى كربلاء قبل سنتين لزيارة الإمام الحسين. وبعد الزيارة ذهبنا إلى أحد المطاعم "النظيفة" لتناول الغداء.
طلبنا كباب ودجاج، وقد قام العامل بإحضار مستلزمات الغداء إلى أن يجهز الطلب، الخبز، ماعون يحوي الخضر، مرطبات، والأهم من كل ذلك الطرشي.
الطرشي الذي يحوي كل شيئ. وشاءت الصدف أن يقع ماعون الطرشي البلاستيكي الأخضر أمامي مباشرة. وأثناء الإنتظار بدات بتذوق الطرشي بداية، ثم التهامه... لا أتذكر المحتويات، لكن كل ما أتذكره أن يدي امتدت لشيئ أصفر اصطبغ بلون الطرشي، صغير الحجم ولا يختلف في ملمسه عن اية قطعة طرشي أخرى.
تناولت الشيئ مقرباً إياه من فمي ولحسن الحظ أنني نظرت هذه المرة إلى هذا المكون الرئيسي من الطرشي. وإذا بي أكتشف أن هذا الشيئ الذي ما هو إلا
للعلم الطرشي قتل الحشرة لكنه حافظ عليها مذكراً إياي بمحاليل الفومالدهايد في مختبر العلوم أيام المدرسة التي كانت تستخدم لتغطية بعض الأحياء في الجرات الزجاجية. لا تسألوني كم حشرة التهمت، لأنني بعد أن اكتشفتها، رمقت الماعون واذا بي أرى أنني التهمت ماعون الطرشي بالكامل تقريباً.
الأخت خادمة الزهراء شكرا لك عزيزتي
و أنا هم ما أحب الخيط بالأكل
عزيزتي
ممكن تحذفين الصورة للأخ العقيلي
راح تكرهني بالطرشي
ليش يا شباب ليش هيج
ترى حرام نتذكر كل هالحشرات و غيرها من هالسوالف عند الطعام
بعدين هو حتى لو نبعد عن سياستكم تتدخلون بمطبخنا
ليش
هم لو مداخلات حلوة ما قلنا شي
++++++++++++++++++++++++
ولو أنا ما أزعل منكم
بس أصلا لليوم أفكر بصور الضب المطبوخ اللي حطها ديك الجن بالحوار العام
ياجماعة اشوية علينا ترى احنا مو بهالصلابة
اهلا هناوي شلونج اشلون الطرشي لسه ما بلشتي بيه اخذنه عرضج كلنه سوته واكلته بالبسكوت يله ننتظر النتيجه وشكرا لخادمة الزهراء للاجابه ويمكن لف الخيار والباذنجان بعود كرفس او بقدونس او بدون حتى لف والثوم احمسيه بزيت زيتون لكي لايعفن الطرشي ..
لماذا تم مسح الصورة التي وضعتها ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
الجواب سهل أخي العقيلي تم مسح الصورة لأن نريد نسوي طرشي نظيف..اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة العقيلي
تقبلوووو التحية ..
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بسومه الحلوه
بسومة عزيزتي
مسموح لك تحجين عني اللي تريديه لأن قلبك أبيض
و أنا مو بس راح أعزمكم عالطرشي
لازم ذبيحة
بس أجي للعراق قولي ألف ذبيحة
و شكري الجزيل لك عزيزتي
و عجبيتني سالفة عود كرفس
تسلمين والله عمري
هم زين سألتك كل هذا
حتى لا أنسى شي و يطلع مو حلو الطرشي
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة خادمة الزهراء
عزيزتي تحياتي و شكري الجزيل لك
ايه والله
كنت خايفة ادخل الموضوع و أشوف الصورة
تسلمين يا أحلى خادمة الزهراء عليها السلام
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة خادمة الزهراء
أخي العزيز العقيلي
يعني إذا راحت الصورة
تكتب اسمه الكريكيت؟؟؟؟؟؟
طرشي الفلفل الاخضر
يغسل الفلفل ويوضع في برطمان فخاري ويغمر في ماء مملح بنسبة ربع كوب ملح خشن لكل 5 كوب ويغطى جيداً ثم يترك قليلاً لمدة اسبوع تقريباً او حتى ينضج يرفع من ماء الملح ويوضع في الخل ويتسعمل