ممكن الطريقة الأصلية لعمل الطرشي العراقي...........

[هناء العراق]

عزيزاتي
لكن مني ألف تحية و سلام

ممكن طريقة الطرشي العراقي بالتفصيل الدقيق
لأن من سويته هذيك المرة طلع طعم الخل لاذع
استخدمت الخل البني اللون اللي على رسمة الديك
و أضفت القليل من دبس الرمان
بس ما ضبط معي؟؟؟؟؟؟؟؟

ممكن بخبرتكن تفيدني








تحياتي
هناء

[بسومه الحلوه]

اهلا عزيزتي هناء

الطرشي انواع مانوع الطرشي الذي تسألين عنه
1- طرشي الخيار ام الباذنجان ام تاقرنابيط واللهانه ام الشلغم
2- راح انطيج طريقتي بالنسبه للخيار (خيار الماي ) اضعه في الماء والملح لمدة 4-5 ايام ثم اضعه في الخل بعد يومين يصبح جاهز للاكل .واذا كنت مستعجله اضع الخل على النار ثم اضيف البهارات الخاصه بالطرشي وبعد الفوران اضيف الخيارلمدة 5-10 دقائق ثم ابرده ويكون جاهز للاكل .واستعمل هذه الطريقه في عمل طرشي الباذنجان والقرنابيط واللهانه والجزر وغيرها من الخضره بس الفلفل يحتاج لمده قصيره جدا على النار (2 دقيقه) واذارغبتي بخل مدبس ضعي قليل من الدبس مع خل الطرشي .
اماطرشي الشلغم اضع الماء والملح اولا على انلا يكون مالح جدا ثم اقطع الشلغم الى حلقات بسمك 1سم وراس شونذر الى شرائح خفيفه واضعها بالماءالمملح لمدة اسبوع تصبح جاهزه للاكل واضيف معه الجزر في بعض الاحيان. واذا عندك سؤال حاضرين .

[Silent]

اهلا عزيزتي هناء

الطرشي انواع مانوع الطرشي الذي تسألين عنه
1- طرشي الخيار ام الباذنجان ام تاقرنابيط واللهانه ام الشلغم
.

[align=center]شكرا اخت بسومه الحلوه على هذه الوصفه ......

اني الصراحه ما عندي اي معلومات بالطرشي بس اموت على الطرشي النجفي الي جارتنا تصنعه , ما ادري شنو تخبط بيه , كل الانواع جزر , خيار , ثوم و اعشاب مدري شنو اسمها ..... هذا الواحد صعب يحصل على مقاديره .... بس اطيب منه ما في ..... [/align]

[هناء العراق]

اهلا عزيزتي هناء

الطرشي انواع مانوع الطرشي الذي تسألين عنه
1- طرشي الخيار ام الباذنجان ام تاقرنابيط واللهانه ام الشلغم
2- راح انطيج طريقتي بالنسبه للخيار (خيار الماي ) اضعه في الماء والملح لمدة 4-5 ايام ثم اضعه في الخل بعد يومين يصبح جاهز للاكل .واذا كنت مستعجله اضع الخل على النار ثم اضيف البهارات الخاصه بالطرشي وبعد الفوران اضيف الخيارلمدة 5-10 دقائق ثم ابرده ويكون جاهز للاكل .واستعمل هذه الطريقه في عمل طرشي الباذنجان والقرنابيط واللهانه والجزر وغيرها من الخضره بس الفلفل يحتاج لمده قصيره جدا على النار (2 دقيقه) واذارغبتي بخل مدبس ضعي قليل من الدبس مع خل الطرشي .
اماطرشي الشلغم اضع الماء والملح اولا على انلا يكون مالح جدا ثم اقطع الشلغم الى حلقات بسمك 1سم وراس شونذر الى شرائح خفيفه واضعها بالماءالمملح لمدة اسبوع تصبح جاهزه للاكل واضيف معه الجزر في بعض الاحيان. واذا عندك سؤال حاضرين .

أختي بسومة الحلوة شكرا جزيلا لك
عزيزتي تدرين أنا ما كنت أعرف أن الماء و الملح ينحط عالطرشي عبالي بس خل ؟؟؟؟؟؟ لذلك طلع طعمه لاذع جدا؟؟؟؟

ترى أنا صدق غشيمة بالمطبخ

يا ريت تكملين معروفج
و توصفين لي كل الأنواع اللي تعرفيها


ومثل ما قالت silent
أنا هم أحب الطرشي النجفي

و بالتفصيل الدقيق من فضلك عزيزتي


ألف شكر و عسى الله يعطيكي كل ما تتمني


هناء

[هناء العراق]

بالمناسبة ما هي البهارات الخاصة بالطرشي بسومة
و الخل لما نحطه عالنار و نضيف له البهارات
هل نخففه بالماء أم لا؟؟

و تحملينا
يمكن كثرت عليكي الأسئلة
مو ما صدقت واحدة هنا تعرف تسوي طرشي؟؟
خخخخخخخخخ

الموضوع صار له زمان محد رد إلا أنت
تسلمين

[بسومه الحلوه]

اهلا عزيزاتي

طرشي النجف يستعملون الدبس او التمر مع الخل فيصير الطرشي حامض حلو
بالنسبه للثوم والبصل(فسائل صغيره جدا) ومايسمى بثوم العجم والالمازه ايضا يوضع في الماء المملح لفتره ثم يصفى من الماء ويوضع في الخل .وطرشي النجف يحشون الخيار بالثوم المثروم والمعدنوس او الكرفس المث روم مع البهارات او الكاري عند وضعه بالخل (يعني بعد ما يترك بالملح ثلاثة ايام يصفى من الماء ويترك لينشف ثم يحشى بالخلطه ويوضع في الخل ).وايضا الباذنجان يحشى بنفس الطريقه يعني بعد ما تفوريه بالخل يبرد ويحشى ويعاد للخل .


الخل لا يخفف بالماء لانه يفقد ذوقه اما البهارات فهي بهارات خاصه بالطرشي عند العطارين اوتستطيعين استعمال الكاري او بودرة العمبه بس موتكثرين من باودر العمبه لانه يصير ثخين .

بعد شتردين ياعزيزتي تردين عمل العمبه اوالمكدوس اوالخيار العطروزي او اي شيء اخر اني حاضره للي اعرفه وتدللين ,.

[هناء العراق]

اهلا عزيزاتي

طرشي النجف يستعملون الدبس او التمر مع الخل فيصير الطرشي حامض حلو
بالنسبه للثوم والبصل(فسائل صغيره جدا) ومايسمى بثوم العجم والالمازه ايضا يوضع في الماء المملح لفتره ثم يصفى من الماء ويوضع في الخل ,.

عزيزتي بسومة ألف شكر أولا
و ثانيا
عزيزتي فدوة تحمليني ترى قلت لك غشيمة كلش بالمطبخ

ثو م العجم أعرفه
شنو الألمازه؟

قلت يوضع في الماء المملح (هل ملعقة ملح لقدر لتر ماء مثلا) و لفترة؟؟ اشقد ساعة ساعتين ؟؟ يوم يومين؟؟؟
و بعدين اشلون ننشفه و نضعه بالخل ؟؟

[هناء العراق]

اهلا عزيزاتي

.وطرشي النجف يحشون الخيار بالثوم المثروم والمعدنوس او الكرفس المث روم مع البهارات او الكاري عند وضعه بالخل (يعني بعد ما يترك بالملح ثلاثة ايام يصفى من الماء ويترك لينشف ثم يحشى بالخلطه ويوضع في الخل ).وايضا الباذنجان يحشى بنفس الطريقه يعني بعد ما تفوريه بالخل يبرد ويحشى ويعاد للخل .


.

الثوم المفروم اشقد مثلا لكيلو خيار كم المقدار
و هل المعدنوس = البقدونس
و كم حزمة او باقة بقدونس و كرفس مع كيلو خيار

و البهارات الكاري أعرفه و بودرة العمبة هل تنباع عند العطار أكيد؟


و لم ذكرت أول البصل و الثوم ثم قلت و طرشي النجف
يعني هذا مع بعضه لو البصل و الثوم إلا ذكرتيه أول المشاركة كان للمعلومات



+++++++++++++++
قلت
عند وضعه بالخل (يعني بعد ما يترك بالملح ثلاثة ايام يصفى من الماء ويترك لينشف ثم يحشى بالخلطه ويوضع في الخل ).

طيب
يعني نضعه أولا بماء و ملح لمدرة ثلاثة أيام و كم نتركه لينشف هل نتركه بالشمس؟
قلت ثم يحشى بالخلطة
يعني نكون مفرغين الخيار و الباذنجان و نضعهم بالماء و الملح ثلاثة أيام و ننشفهم و بعدين نحشيهم و بعدين الخل
صح
و كم نضع خل قد اللي يغطيهم
هل ممكن نخلط خل أبيض مع خل بني اللون

[هناء العراق]

اهلا عزيزاتي

).وايضا الباذنجان يحشى بنفس الطريقه يعني بعد ما تفوريه بالخل يبرد ويحشى ويعاد للخل .

,.

عزيزتي

هسا تخربطت

يعني ليش الباذنجان نفوره بالخل و الخيار نضعه بماء و ملح 3 أيام

وهل الخل يتحمل الفوراان ما يصير طعمه لاذع جدا

[هناء العراق]

اهلا عزيزاتي

الخل لا يخفف بالماء لانه يفقد ذوقه اما البهارات فهي بهارات خاصه بالطرشي عند العطارين اوتستطيعين استعمال الكاري او بودرة العمبه بس موتكثرين من باودر العمبه لانه يصير ثخين .

,.

عزيزتي
مرة ثانية ألف شكر عالمعلومات القيمة

قلت
بهارات طرشي
ترى انا مو عايشة بالعراق

أنا بالخليج
يعني أكيد من أقله للعطار بهارات طرشي يعرفهم؟

باودر العمبة ما أدري أنا ما أحب العمبة هل يمكن الإستغناء عنه؟

[هناء العراق]

اهلا عزيزاتي


بعد شتردين ياعزيزتي تردين عمل العمبه اوالمكدوس اوالخيار العطروزي او اي شيء اخر اني حاضره للي اعرفه وتدللين ,.

ههههههههههههههههه
شكرا عالكرم الحاتمي

تدرين ليش أضحك
لأن أدري هسا تقولين اشورطني وياها

أنا ودّي أعرف كل هاي الوصفات
بس راح تطلع لك أسئلة أكثر

و أحب المكدوس
الخيار العطروزي ما أعرفه شنو يعني؟؟؟



تحياتي غاليتي و سامحيني على كثرة أسئلتي

خذي راحتك و على كيفك جاوبيني


ألف شكر بسومة

[بسومه الحلوه]

هناااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا اااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا اااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا ااااااااء

ترى اني صدك تورطت بيج .............ههههههههههههههههههههههههههههههههههههه ههههههههههههههه
يله لا تزعلين اتدللي
1-بالنسبه للملح كل ما يزيد احسن حتى مايتلف الخيار والملح القليل يتلف الخيار وبعد ما تطلعي من الماء المالح اذا كان الخيار او غيره مالح جدا تستطيعين وضعه في ماء فقط لمدة يوم حتى تتخلصين من الملح الزايد اما التنشيف لعدة ساعات كأن من الصبح لليل اومن الليل للصبح .
2-الخيار روحه طريه 3-4 ايام بالخل كلش كافي اما الباذنجان وغيره فيحتاج لفتره طويله وبالتفوير بالخل اسرع واطيب .
3-خيار العطروزي او مايسمى بالطعروزي ينزل في فصل الشتاء والي يتحول اذا ماترك الى سابوري او الشلك اللي يشبه البطيخ بس طويييييييييييييييييييييييل .
واكيد موجود في الخليج لانه في الاردن موجود ورأيته ايضا في فرنسا فاكيد موجود عندكم وهذا يحتاج الى فتره طويله بالماء المالح ويحتاج الملح كثير لكي لايتلف يمكن بقاءه في الماءالمالح عدة اشهر لحين الاستعمال .
4-الحشو ماتحتاجين كثير (طبعا نسيت اكلج الخيار والباذنجان يشق من الجانب قبل المباشره بالعمل )ويوضع الحشو في الشق والحشو باقه بقدونس وهو نفسه معدنوس و5-6سن ثوم (مووووو راسسسسسسسسسسسسس)
5- بهارات الطرشي يعرفها العطار وبودرة العمبه يمكن الاستغناء عنها نهائي ولا تدوخين .
6- الخل يجب ان يغطي المحتويات ويمكن وضع قطعه من كيس البطاطا ( النايلون ) عرفتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتي ويمكن خلط نوعين او اكثر من الخل ماكو مشكله . الالمازه تشبه الزنجبيل وتباع عند اهل الخضره والفواكه وهي موسميه . ............. بعد اكو شي اني حاضره يا هنوه

[هناء العراق]

والله كفيت و وفيت

ألف شكر بسومة

تسلمين
عزيزتي الآن عرفت الخيار هذا نسميه (طرح) مو عملية طرح حسابية بس أهل الجنوب هكذا نسميه

إن شاء الله راح أجرب اللي قلتيه و أرد لك خبر

لك مني ألف تحية و سلام
هناء

[منازار]

أختي هناء شكرا لك لطرح الموضوع والله استفدنه :)

أختي بسومة تسلمين على ردودك الحلوة مثلك :) ان شاء الله اجرب طرقك ، كلها لاني احب الطرشي

تحياتي أخواتي :)

[خادمة الزهراء]

الطرشي ريحة ملت الشبكة بس لاتخلصونه بس بالردود هناء اتعلمي طرشي ولا تنسينا ،، تدرون بنات والله أني كل ما اقرأ رد اشتهي طرشي خلصت الطرشي الي عندي من وراكم ( :
بس ولا مره مسويه طرشي تسلمين بسومه على هل الشرح الوافي للطرشي العراقي ( :